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餐饮业遇寒流 行业面临洗牌

发布时间:2013-07-23



“民以食为天”,餐饮行业是一个传统的服务行业,秉承中国几千年的文化底蕴。尚贤达猎头公司对于最贴近民生大众的“舌尖上的行业”、关于其发展走势以及人才需求变化情况都十分关注。餐饮业曾历经过辉煌的发展时期,近年来却进入一个发展相对低潮期,不少餐饮企业遇到前所未有的困阻和挑战。

 

行业遭遇寒流

2012年中国餐饮业收入高达23448亿元,占消费品零售市场的11.15%,然而餐饮企业的倒闭率也超过了15%

而“国内餐饮第一股”的湘鄂情近日也发布公告:将决定停止8家门店的营业生产以减少亏损,预计公司由此损失额将达0.8亿——1.1亿元。而很多餐饮类上市公司也是大幅缩水,利润大减甚至亏损。特别是高档餐饮陷入了较严重的疲软期,行业景气下行。尚贤达猎头公司从国家统计局发布的数据获悉:20136月,社会消费品零售总额18827亿元,同比名义增长13.3%(扣除价格因素实际增长11.7%)。其中,餐饮消费2059亿元,同比增长9.5%,大幅低于社会平均水平,预计其后两个月餐饮消费金额将继续下滑。这些也印证了行业处于相对低谷期。餐饮行业的发展和繁荣,对推动社会就业和拉动市场消费有重要的作用和影响。受国内经济环境以及宏观消费需求低迷影响,餐饮业发展受挫,由此而带来的包括市场消费、就业等受关联的连锁反应其负面影响性很大。

 

景气下跌的原因

行业遭遇“滑铁卢”的因素是多方面的。大体来说,致使餐饮行业景气下行、遭遇发展寒流的主要因素有三:

首先,近些年物价抬升原材料价格上涨,劳力成本、房租开支上扬挤压着餐饮行业的利润空间。

其次,政府遏制公款消费,打击“舌尖上的腐败”,“八项规定”、“六项禁令”出台,对中高档餐饮行业的影响巨大,其业绩收入大幅下降。尚贤达从权威人士处获悉,中国2012年的三公消费高达3.9万亿,这是个什么概念,这笔钱可以为每个中国公民发一个3000块的红包,给全国两亿中小学生免费上学9年,可以打造上千艘航母。可见,刹住吃喝腐败风,利国利民,但是餐饮行业却“中枪”了。

最后,民众的信任危机也给餐饮业带来不少负面影响,食品安全,放心食用,是每个餐饮消费者的心声,但是对国内餐饮企业食品卫生的担心和质疑,也缩紧了不少民众花费在“吃喝”上的钱袋子。当然,上述只是餐饮业不景气的直接具体原因,整个行业的景气受经济大环境的影响很大。

 

人才需求不减

尽管餐饮企业处于低谷,但是从尚贤达猎头公司获取的数据情况来说,餐饮企业对人才的需求不减反升,尤其是中高级人才更是“抢手货”。餐饮业出现这种情况和现象,与行业的实际状况有很大关系。餐饮业的过去从业者一般文化素质偏低,达不到提升企业经营管理的需求:而另一方面,餐饮业遇瓶颈期,正处改革转型时期,不论是加强餐饮企业的管理还是突破现有模式朝多样化经营发展,人才都是不可或缺、最宝贵的资源。即使是中低端人才,餐饮企业也存在一定缺口,不少人嫌弃餐饮工资低又辛苦,不愿从事“伺候人”的工作。在餐饮行业,高级管理人才以及高级烹饪人才是最为短缺的。在现有餐饮企业管理人才中,很多是以前从低层一步一步提拔的,文化程度、专业知识都不够,不具备管理现代高级餐饮酒店的能力。而高级烹饪人才,是餐企的招牌,没有几个“大厨”和几道“拿手菜”,谁会来光顾?专业的烹饪大师绝对是现代餐饮业的稀缺人才。

 

行业调薪转型

目前,不少餐饮企业上演大批员工辞职的现象,很多餐饮企业为招不到人头痛。餐饮业的低薪酬难留住人了,薪酬结构面临调整是大势所趋。而人力资源成本的上升,那就意味着餐饮行业受到成本更多的约束和限制,或许不少中低端餐企步入“微利时代”。而利润空间一旦被挤压,那企业要想在行业内生存和发展,那就只能在管理上下工夫了,如何精细化管理、如何规范化运作,都是决定企业盈亏的重要因素。那种粗放型的模式已经是不适合将被淘汰了。而作为服务业代表的餐饮业,正面临着行业的整合和转型。过去那种粗放模式经营的餐企将会在浪淘沙中被刷冲掉,具备现代管理模式和经营理念的餐企才会在行业加剧洗牌中生存下来并发展强大。一场变革转型就是另一次“脱胎换骨”,要想在激烈竞争中把控制胜高地,唯有依靠人才。得人才者得市场得成功,尚贤达猎头致力人才服务领域多年,拥有专业的餐饮猎头顾问团队和丰富的资源,能为具备较强实力和规模的餐饮大企提供高端人力资源支持。