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餐饮行业尖端人才紧俏

发布时间:2019-09-16



 

民以食为天,百业以餐饮为王。中高收入国家平均每268人拥有一家餐馆,而我国约2000人才拥有一家餐馆。今年8月底,海底捞创始人张勇,以身家138亿美元成新加坡新首富在“餐饮首富”的背后,折射出中国餐饮市场的巨大发展空间。

一、餐饮行业稳健发展。

1、餐饮市场规模持续扩大。

2018年全国餐饮收入将突破44000亿元,增速约增至11.2%,相关机构预测2019年中国餐饮收入将达4.8万亿元,占到社会消费品零售总额的10%左右。

2、拥抱互联网。

2018年互联网餐饮市场规模同比增长112.5%,订单量同比增长近200%。饿了么APP季活用户数同比增长72.5%。美团点评2019年第一季度营收191.73亿元,同比增长70.1%

在互联网、物流冷链技术的推动下,餐饮企业通过餐饮门店销售+零售,线上线下结合,为企业带来新的增长点。

二、2018年度热门餐饮。

1、中国烹饪协会发布2018年度中国餐饮企业百强。

随着餐饮业向产业化、规模化发展,餐饮百强企业也不断壮大。2018年,餐饮百强企业总营业收入达到2410.7亿元,同比增速高达12.2%。平均单店收入2188/店,同比增长4.5%。平均每平劳效1.3万元/平米,平均销售利润率8.2%

排名前十的餐饮企业:

1)、百胜中国控股有限公司

2)、金拱门(中国)有限公司

3)、海底捞国际控股有限公司

4)、河北千喜鹤饮食股份有限公司

5)、内蒙古西贝饮食集团有限公司

6)、呷哺呷哺餐饮管理有限公司

7)、深圳中快餐饮集团有限公司

8)、汉堡王中国投资有限公司

9)、四川香天下餐饮管理有限公司

10)、东莞市鸿骏膳食管理有限公司

2、购物中心热门餐饮。

购物、餐饮、娱乐“521830”这一购物中心业态经营“黄金比例”正在被打破,取而代之的是购物、餐饮、休闲“111”的消费模式,有的餐饮业态攀升60%。商业地产领军企业万达广场提倡的经营哲学:“购物中心不是卖出来的,而是吃出来的”。

购物中心前十名热门餐饮:

1)、星巴克(休闲餐饮)

2)、呷哺呷哺(火锅)

3)、新辣道鱼火锅(火锅)

4)、新石器烤肉(烧烤)

5)、避风塘(中式正餐)

6)、喜茶(休闲餐饮)

7)、沃歌斯(西式简餐)

8)、蜀大侠(火锅)

9)、探鱼(中式正餐)

10)、莓兽(休闲餐饮)

尚贤达人才库,收集了部分品牌连锁餐饮高端人才。这些人才,来自市场一线,具备品牌连锁餐饮实操经验,可以为餐饮企业带来新鲜血液与发展思路,是餐饮企业最喜欢招聘的人才。

二、餐饮行业用工量较大。

餐饮行业职位空缺最为明显,平均5.3个岗位只有一个人前往求职。明显差人的岗位主要集中在服务员、厨师、传菜员、打杂工等。

三、餐饮行业薪酬调查。

2018年餐饮企业薪酬,3000-8000元的从业者占比达65%20000/月的从业者占比达10%,表明尖端人才的待遇相对较高。

紧俏的岗位有:品牌连锁餐饮职业经理人、总经理、行政总厨、行政总监、运营总监,点心大佬、楼面总监、IT经理、财务总监、人力资源总监、拓展总监等。

其相应的薪酬,职业经理人年薪50-100万加股权奖励、总经理 20-60万,总厨20-50万,行政总监24万,楼面经理18-24万。

四、餐饮人才需与时俱进。

中国的餐饮企业正面临从粗放式经营管理模式向精细化经营管理模式转变。对人才也提出了更高的高求。

1、服务本质。

菜品口味、性价比、食材新鲜是食客最关注的三大因素。饮食文化就是追求餐饮的体验,服务是餐饮的核心竞争力。一些概念餐厅,增加了餐饮的附加值。农耕记提倡“乡里土菜城市吃、乡里集市进城市”,辣椒中的“爱马仕”,打造了乡村土菜市集的概念。

2、经营能力。

餐饮业广泛面临房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”问题。对餐饮人提出了新的要求。外婆家、绿茶等餐饮的高周转,创造了业界新的纪录。

3、拥抱互联网。

精细化运营转变进入大数据时代,建立数据体系尤为重要。

面对大数据时代,餐饮行业要充分利用大数据,除了为消费者进行精确画像从而进行精准营销之外,要向餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域拓展。

北大教授黄铁鹰写过一本书——《海底捞你学不会》,成为当年最火爆的管理畅销书。实际上,“味道好,环境好,服务好。”做餐饮的一切秘诀都在这九个字里。

 

企业以人为本,餐饮以人为本。开百年老店,做连锁名店,是餐饮人共同的追求!尚贤达为餐饮企业猎聘到优秀人才,让餐饮企业如虎添翼!